Poslato: Pon Jan 07, 2008 3:46 pm----
Da malo je sve to bez veze kako mozes da peces a da nemas grad metar ja je pecem vec jedno 20g pa mi opet treba merac, a prvi put cujem da se stavlja mast pa zar nemate okolo kazana da sipate vodu ona sluzi da komina ne pokipi mislim malo lakse lozite
Poslato: Pon Jan 07, 2008 6:18 pm----
To što je Bugsy radio najbolje ostaviti sve na stranu pa sledeće godine to ispraviti sa novom rakijom.
Morrib nejasno izlaže da od prve rakije i prepeka izdvaja po jedan decilitar.Ne znam o kojoj se količini meke rakije pri prepeku radi ? A
ko je sakupljao više meke rakije onda je to malo. Pravilo je oko jedan posto prepeka izdvojiti kao metil alkohol.Dalje kaže da je rakija razblažena destilovanom vodom bezlična. Stim se ne slažem i to je subjektvno mišljenje.Destilacijom rakije, da bi se svela na željenu jačinu ,samo kvarimo rakiju lošim primesima iz koma kao što je kiseo i gorak ukus. Takva rakija treba da odstoji što duže, a najbolje bar godinu dana,pa se tek onda svodi na željenu jačinu destilovanom vodom, Odležavanje rakije se uglavno obavlja u drvenim buradima.Za krušku je bolje da je u staklenoj posudi.Slažem se s ranije iznetim da rakija za odležavanje treba da ima jačinu oko 65 % alkohola.
Poslato: Uto Jan 08, 2008 6:26 am----
Hvala na savetima, evo (vec) sledecih pitanja:
Napravili smo i kruskovacu (ne viljamovku, posto je ovde nema) i dunjevacu, ali me muci isti problem. Meka rakija je bila veoma ukusna i fantasticno je mirisala, ali se to u oba slucaja izgubilo posle prepeka. Rakija je vrlo jaka (65%), dobili smo odgovarajuce kolicine, ali je i ukus i miris vrlo "tanak". Sta se desilo i kako to izbeci sledeci put?
Poslato: Uto Jan 08, 2008 4:12 pm----
Alkoholno vrenje krušaka se obavlja na temperaturi ne višoj od 18 stepeni.Vreme vrenja ne sme biti brzo. Ako je prostorija u kojoj se odvija vrenje pretopla treba snižavati temperaturu.Neko ubaci zaleđenu vodu u plastičnim flašama da snizi temperaturu.Destilacija treba da se odvija jako sporo (posebno za krušku).Kruškova rakija treba da odleži što duže. To malo ko poštuje jer su u pitanju male količine uglavnom za domaću upotrebu.Kruška odležava u staklenim posudama gde ne zauzima više od 90 procenata posude.Rakija kakvu imaš je jaka rakija koja je po meni "otrov"rakija.Kao takva treba da se kasnije svede na neku razumnu meru.E, možda je sad tu caka snižavanjem njene jačine može da se dobije željena aroma ako je ranije sve urađeno kako treba.
Poslato: Čet Jan 17, 2008 12:45 am----
Bavim se pečenjem rakije nekih dvadesetak godina i imam u vrtu mini voćnjak od 50 stabala.Dosta sam pročitao literature o voćnim rakijama i njihov osnovni problem je metil alkohol i cijano vodonična kiselina.Nigde nisam pročitao i pogrešno je mišljenje da se metil alkohol uklanja sa prelivanjem tegle ili menzure i odstranjivanjem prvih decilitar rakije.Tos se radi iz nekih drugih razloga da bih se odstranili lako isparljivi alkoholi koji štete mirisu i ukusu rakije kao i oni na kraju teški alkoholi koji kisele rakiju.I na kraju zašto bih ste vraćali na pečenje ono što ste već jednom odstranili.Rakija se nikad nepušta do kraja već se razređuje sa destilovanom vodom i to po mogućstvu ne odmah.Da bi ste bili sigurniji da vam je rakija kvalitetnija što se tiče metil alkohola prepecite je.Što se tiče arome razblaživanjem na propisanu jačinu za određenu vrstu rakije i njenim odležavanjem ćete to postići.Šećer se dodaje u kominu u zavisnosti koliko ga te godine ima u voću,ako je godina imala dosta sunčanih dana trebaće manje i obrnuto.
Poslato: Ned Feb 03, 2008 12:11 am----
Nemam preveliko iskustvo u pečenju rakije dvadesetak godina ali bih i pored toga zamolio sve koji imaju neku literaturu o pečenju rakije pravljenju vina kao i travarica(rakija sa travama) koju mi mogu poslati mejlom da mi je pošalju na adresu serbulami @ fon.bg.ac.yu. Ili da mi daju podatke o literaturi. Do sada sam pravio rakiju od grožđa jabuka dunja krušaka i šljiva, Iako živim u Banatu nisam pekao rakiju od kajsije breskve višnje tako da me i ta iskustva interesuju kao i cene rakijskih kazana i presa. A kolega Bugsy nek proba sa poluprepekom pa će dobiti i miris i ukus i relativno jaku rakiju (npr ja lozu ostavljam na 52 stepena)
Poslato: Ned Feb 03, 2008 3:23 am----
| Zdravcilo citat: |
| Nigde nisam pročitao i pogrešno je mišljenje da se metil alkohol uklanja sa prelivanjem tegle ili menzure i odstranjivanjem prvih decilitar rakije.Tos se radi iz nekih drugih razloga da bih se odstranili lako isparljivi alkoholi koji štete mirisu i ukusu rakije kao i oni na kraju teški alkoholi koji kisele rakiju.I na kraju zašto bih ste vraćali na pečenje ono što ste već jednom odstranili.Rakija se nikad nepušta do kraja već se razređuje sa destilovanom vodom i to po mogućstvu ne odmah.Da bi ste bili sigurniji da vam je rakija kvalitetnija što se tiče metil alkohola prepecite je. |
Ima u ovome istine, ali nije objašnjeno baš do kraja. O.K. prvo metil alkohol. To je niži alkohol u odnosu na etil alkohol i ima nižu tačku isparavanja. Jasno je da će dobar deo metanola ispariti na samom početku kad poteče, ali jedan deo ostaje (praktično ne postoji tradicionalno pečena domaća bez izvesne količine metanola, značajno veće u odnosu na fabričke proizvode). Stavljanje tegle sa vodom ima smisla jer se tako snižava temperatura na izlivu i etanol ostaje u tečnom stanju dok metanol isparava ali i pored toga ostaje nešto metanola jer je teško zadržati idealnu temperaturu na kojoj bi metanol isparavao a etanol ostao tečan (to bi eventualno moglo da se uradi uz pomoć digitalnog termometra i pumpe). Ali čak i ako se sve to ne radi, količina metanola je prilično mala da bi mogla da ugrozi zdravlje, pošto je u kombinaciji sa mnogo većeom količinom etanola (koji potire dejstvo prvog). Tačno je da prepek dodatno smanjuje količinu metanola.
E sad moris i ukus. Ukoliko je komina odležala neko duže vreme, počinju da se stvaraju aldehidi i ketoni (prepoznaju se po mirisu tek priikom pečenja - nekako kao OHO i slični lepkovi) a ne neki lakše isparljivi alkoholi, jer, kao što sam rekao, metanol je jedini alkohol sa nižom tačkom isparavanja od etanola. Aldehidi i ketoni se uklanjaju odbacivanjem onoga što prvo isteče. Moja iskustva su da se kod komine koja je odležala 2 meseca treba odbaciti pola litra, kod one koja je ležala 6 meseci preko litar, sve zavisi od toga kad prestane da se oseća kakarkterostičan miris. Nažalost, tako se smanjuje količina rakije određene jačine, odnosno jačina određene količine, jer se odbaci i jedan deo jakog etanola.
Rakija se nikad ne pušta da isteče do kraja (sem ako neko toliko juri za jačinom da mu nije bitan kvalitet). razblaživanje destilovanom vodom se koristi baš ako se želi postići određene jačina rakije, ali tada treba izračunati proporciju. Voda (obična, ali ona kasnije bude destilovana, naravno) se češće sipa u kazan u startu, najčešće pri zadnjem prepeku, ukoliko nema dovoljno rakije da popuni kazan do kraja (mada, nije pravilo).
Što se tiče cijanovodonične kisleine, ona se javlja pri pečenju komine od koštunjavih voćki, pre svega kod šljive, breskve i kajsije, a takođe i kod višnje i trešnje, ali to su prilično retko spravljane rakije. Naročito je ima ukoliko su koštice napukle. U prvom slučaju to nije neka prevelika količina.
Za jaču aromu na određenu voćku nije zgoreg ubaciti u prepek otprilike jednu četvrtinu kazana komine. Najlepša šljiva koju sam ikad pio je bila ona koju sam sa mojim dedom pekao s jeseni 2000. od šljive ranke, rađena po toj metodi. Nije što je naša, al je stvarno bila najaromatičnija. O.K. jako vrelo leto te godine, najbolja sorta šljiva za rakiju (po meni) + metod, daje rezultate.
Poslato: Uto Feb 05, 2008 12:41 am----
Sumnjamo da ortak pravi loshu rakiju tj slepilo.Postoji li jednostavan (i brz) nacin da se proveri sadrzaj metanola u rakiji (sto bi iskljucilo redestilacije,ili posetu strucnih i za to zaduzenih lica-ustanova).Znaci neki indikatori itd.:)
I sta sve moze u domacoj rakijida izazove te uzasne mamurluke....mucnina,glavobolja i jako slab vid...desilo se vecem broju konzumenata (ponovljene probe)
Pozz
Poslato: Sre Feb 06, 2008 7:37 pm----
gde moze da se stavi da prodajem rakiju?
Poslato: Pet Feb 22, 2008 9:45 pm----
Jel ko peko rakiju od smokava
Poslato: Sub Feb 23, 2008 3:18 pm----
Nisam stigla bas sve da iscitam sa ovog foruma, al vidim da se uglavnom prica o rakijama. Trebaju li nekome kvalitetni kazani? Izdvajate alkohol sa konc. koju vi zelite i podesite na samom startu!
Ima li zainteresovanih za proizvodnju vina?
Postupak, oprema, uslovi i sl...
Pozzz
Poslato: Ned Feb 24, 2008 3:28 pm----
Ne znam da li nekom treba kazan ali sam pitao da li nekom treba rakija
Poslato: Sre Feb 27, 2008 10:28 pm----
Izvini pawlle al jedino ako imas od breskve
To i nije bas prava rakija kad malo bolje razmislim al je za zene to prava zestina
Poslato: Pet Mar 21, 2008 9:17 pm----
izvini Mirjana_74 tek sam sada pogledao ovaj post, nemam od breskve ali zato imam od dunje jos malo i od jabuka sa izuzetnom aromom
Drugo kolko secera ide u liker?
Poslato: Ned Mar 23, 2008 2:45 pm----
Zašto rakija od breskve nije prava rakija?
Sva vremena su GMT + 1 sat